辣椒炒肉是一道在湖南很常见的一道菜,几乎是家家户户都会有这么一道菜,而且制作它的食材也是比较容易获取的,都知道湖南人是无辣不欢的,所以应该没有哪个湖南人不喜欢这道菜吧,做辣椒炒肉时,忽略了这“1步”,难怪肉质柴老,有腥味。

虽然有很多人都会做这道菜,但是有些人做出来的辣椒炒肉不仅卖相不好看,而且肉质中还会带有一些腥味,不够入味,让人看起来没有食欲,其实想要做出一道色香味俱全的辣椒炒肉很简单,尤其是在做辣椒炒肉的时候,注意一下炒辣椒和炒肉的顺序即可,只要注意了这一点,炒出来的辣椒炒肉就会肉质鲜嫩入味,色泽诱人,接下来就一起来看一下制作辣椒炒肉的步骤吧。

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第一步:先把辣椒清洗干净,去掉辣椒蒂和辣椒籽,将辣椒切成小块放入盘中备用,把买回来的猪肉清洗干净,再买猪肉的时候,最好买那种带有肥肉的猪肉,将肥肉先切下来,再把肥肉切成小块放入小碗中备用,然后在将瘦肉切成片状,在切肉的时候不要切太大片,如果切得太大片,会使猪肉不会很快变熟,会增加炒肉的时间,建议切肉的时候,尽量切得小块一点,把切好的瘦肉放入备好的小碗中,再在碗中加入一点生抽,均匀的腌制一会即可,将生姜去皮洗干净切成末,蒜去皮清洗干净切成片,把大葱洗净切成葱花放入碗中备用。

第二步:将锅中加入一些食用油,开小火加热,再将切好备用的肥肉倒入锅中,快速翻炒,直到炒出香味,炸至出油两面金黄后,再将切好的瘦肉放入锅中进行翻炒,在将切好的生姜、葱花、蒜片放入锅中炒出香味,这样可以帮猪肉提香增味,还可以有效的去除猪肉中的血腥味。

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第三步:将切好的辣椒放入锅中,进行翻炒,要翻炒均匀,然后再加入一些适当的食用盐和酱油,要翻炒均匀,这样炒出来的辣椒炒肉才会好吃,大概翻炒2分钟就可以出锅装盘了。最后在炒制辣椒炒肉的时候一定要先炒肉,然后在炒辣椒,不用分开炒制,因为如果先炒辣椒的话,辣椒在锅中呆的时间越长,辣椒的颜色就会变得不翠绿,在炒猪肉的时候,一定要先腌制一下猪肉,去掉肉腥味,这样炒出来的猪肉才会鲜嫩入味,又好吃。


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